#復刻清邁鳳梨炒飯
#很在地又很國際性
在清邁幾乎每家餐廳都有鳳梨炒飯、芒果糯米飯，如果票選清邁最佳代言食物，我會投鳳梨炒飯一票。雖然家家有賣卻是家家不同味，也是啦～在台灣點個揚州炒飯各家炒的也都不一樣，在吃過的鳳梨炒飯中我們住宿的U Chaing Mai 最正點了，所以復刻了飯店版的跟大家分享這道老少咸宜又很國際性的美食。
動手前把它想得太簡單了，不就炒個飯，一開動⋯才知道最難的是～能完整的把鳳梨肉挖出來，這真得練過才能搞定，光是這一項我就不及格，有一半的鳳梨肉被我弄爛，難怪兒子當初懷疑鳳梨皮盅是不是重複使用，那時我還說不可能，這下我敢說八成重複使用，要完美又不浪費果肉對小餐廳而言不符成本的。
所以今天是獻醜啦，本來要重做，想想作為反省文把操作中要改進的筆記下來，分享給有興趣的朋友，也是有幫助的。我另一敗筆是～米，不想為此買一大包泰國米，所以無法呈現米飯應有的疏鬆感，我雖很滿意自己調的味道，卻在美味中少了口感的加分，有一點點遺憾⋯兒子吃的津津有味邊說～把鳳梨皮留下來明天再炒一次，你想再吃，我就是小氣不想去買一大包米啦！
我的鳳梨炒飯味道更好的關鍵是～鳳梨有先炒過，鳳梨受熱後酸氣糖化讓味道為之昇華，每一口一定要飯中有鳳梨，讓它在嘴巴裡碰撞出的酸甜迷人的滋味，更知鳳梨真不愧為炒飯中的靈魂！
其他的配料其實也各有風味更形加分，我為何覺得鳳梨炒飯是清邁最佳代言美食呢？它的組合真的很泰國，無論是米飯、鳳梨、蝦仁、腰果、調味的魚露、咖哩粉、椰漿，一個炒飯結合了多樣泰國的物產，非常在地的食物，全世界來清邁玩的人或許吃不了泰國菜的辣，卻能點上一盤鳳梨炒飯來感受泰國風味，口味酸甜討喜讓世界各地的人都能接受，非常popular ，有什麼能比它更有國際性呢！
清邁的經典畫面～隨便一個小食店總會點綴個阿兜仔坐在戶外餐桌前，很悠閒地或凝望，或看書，或跟朋友聊天，清邁是個十分讓人感覺放鬆的地方，視野空間沒有高樓大廈來阻擋，以為它不夠先進，不～，它觀光業發展成熟到隨便一個小販都能用英語簡單交流，當你說不出什麼所以然時，有的會冒出「我會說中文」；這次旅行因病去了醫院院方立即派翻譯全程陪同；丟了相機進了警局，也馬上有中文翻譯幫忙處理；用grab app叫車非常local 的雙條車，可以迅速安全又透明的公車價載你到目的地。清邁就像鳳梨炒飯，樣樣很local，卻能吸引世界各地的人，走在清邁街道，感受的是在地與國際交融得那麼自然而然。
吃炒飯的當下想著，如果鳳梨炒飯展現了清邁特性，那台灣呢？⋯⋯
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